Молекулярная кухня (также молекулярная гастрономия) — направление в кулинарии, основанное на применении научных знаний из области химии и физики для изучения и преобразования процессов, происходящих при кулинарной обработке продуктов. Цель — создание блюд с новыми, часто неожиданными текстурами, формами и концентрированными вкусами, такими как твёрдые супы, пищевые пены (эспумы), желе из необычных ингредиентов или сферические капсулы, имитирующие икру.

Создание блюд молекулярной кухни